EL ORGULLO DE LA COCINA FRANCESA  (CUANDO LAS BARBAS DE TU VECINO VEAS CORTAR…).

 

 

Hace unos meses,  hablábamos de los Paisajes comestibles de cuatro grandes cocineros y  de la pasión que todos manifestaban por los productos que su entorno les proporcionaba.  Pero,  concluíamos, esta pasión por el producto y por la naturaleza que lo produce, no había conseguido instalarse en el panorama gastronómico actual, a pesar de la creciente fama e influencia que los cocineros  están adquiriendo en nuestra sociedad. 

 

Sin embargo, en estos momentos creemos estar asistiendo a un cambio en la forma en que se distingue a un #CocineroDeVerdad y su papel en la sociedad, más allá de la simple acción de cocinar (sin dejar de reconocer el valor que esto tiene).

 

El pasado mes de Julio, Francia, uno de los templos de la gastronomía mundial, hacía frente al declive de su cocina aprobando una controvertida norma que exigía a los restaurantes indicar si sus platos son “hechos en casa o, simplemente, se han limitado a descongelar y recalentar alimentos previamente preparados.  Al margen de la polémica generada por esta medida, plagada de contradicciones y excepciones, lo cierto es que ha servido para situar el foco sobre algo que está poniendo en serio peligro uno de los más preciados patrimonio de este gran país.

Precisamente, unos de los más firmes defensores de esta medida, el reconocido chef francés Alain Ducasse, ha movilizado a la sociedad y a la política de su país para recuperar el lugar que siempre ha tenido la cocina francesa en el mundo”. Goût de / Good France” reunirá  el 19 de marzo de 2015, a más de 1.000 cocineros en 5 continentes para celebrar la gastronomía francesa. Este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rendirá homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: compartir, disfrutar, así como cuidar la salud de sus contemporáneos y del planeta.

Uno de los valores que, con orgullo, pretende transmitir este proyecto es, precisamente la excelencia de la cocina basada en los productos frescos, de temporada y procedentes del terruño local. La defensa del producto, del productor, de la tradición, del saber hacer y  de la diversidad que ofrece el territorio, es la base para la recuperación de la auténtica cocina francesa.

 

Creemos que con estas acciones, Francia nos  muestra que solo los países y los profesionales que conozcan la historia y la singularidad de sus productos, podrán superar la creciente estandarización y uniformidad de la cocina.

www.truefoodalliance.com

 

Desde True Food Alliance®, queremos felicitar a los promotores de la iniciativa francesa  puesto que los valores que promueve son los mismos que inspiran nuestro trabajo. Creemos firmemente que la  calidad y la diversidad de productos son las únicas herramientas para asegurar el futuro una cocina de calidad.

Por todo ello, desde estas páginas  instamos a todos los profesionales de la concina, a los amantes de nuestra cultura gastronómica, a los responsables políticos de España y Portugal,  a unirse y participar activamente en lo que  nosotros denominamos “OPERACIÓN ALIMENTOS DE VERDAD” que tiene como objetivo dar a conocer al mundo la cultura y la gastronomía de la Península ibérica,  increíblemente diversa y reflejo de la historia  y la exuberante naturaleza de esta parte del mundo.